Crème brûlée og panna cotta - to nemme desserter!

Vanilje spiller en stor rolle i begge desserter, så det kan altså godt betale sig at ofre lidt ekstra på kvaliteten.
(Opskrifter herunder)


Crème brûlée

4 stk.

2 dl sødmælk
2 dl fløde
125 g æggeblommer
25 g æggehvide
80 g sukker
1 stang god vanilje
Perlesukker til karamelisering

Skrab vanijekornene ud af stængerne og kom dem i en gryde sammen med de tomme stænger, mælk og fløde. Kog det op. Rør æggeblomme, hvide og sukker sammen. Det skal ikke piskes! Hæld den kogende mælkefløde over i æggene mens der piskes. Hæld det hele tilbage i gryden og lad det komme op på 85 grader (brug evt. et termometer) mens der hele tiden røres med en dejskraber i bunden så massen ikke koagulerer.
Si massen gennem en fin sigte over i en skål med hældetud. Fyld ildfaste portionsforme med massen og bag dem i vandbad ved 110 grader i 40-50 minutter. De skal have sat sig, men stadig være let skælvende. Sæt dem på køl - gerne natten over. Drys et pænt lag perlesukker på brûlèerne og karameliser dem med en gasbrænder.

Desserten er skøn i sig selv, men jeg serverer meget gerne syltede griottes til crème brûléen. Det er små franske surkirsebær og de er vældig gode til at skære igennem det søde og cremede. Kan du ikke skaffe griottes, så prøv f.eks med amarena kirsebær.


Panna cotta

Ca. 6 personer, afhængig af størrelsen på formene.

1/2 liter Fløde
75 gram sukker
1 stang god vanilje
3 blade husblas

Evt. friske bær og/eller en bær coulis


Denne blanding kan så tilsmages med uendelig mange smagsgivere. Det mest klassiske er vanilje. Skrab marven ud af vanillestangen og kom det i fløden sammen med den flækkede vanillestang. Kom sukkeret i og kog det stille op i en 5-10 minutter. Tag gryden af blusset. Pil vanillestangen op. Blød husblasen op i koldt vand og pisk det i den varme fløde. Si fløden over i 4 portionsskåle og stil dem i køleskabet. De skal stå et par timer eller tre til fløden er stivnet til en engleblød budding, der kan vendes ud på tallerkenen, hvis man varmer skålen i lidt varmt vand. Vanillekornene synker til bunds, hvilket danner et ”pebret” overflade på panna cotta’erne, når man vender dem ud.
Panna cotta fungerer rigtig godt sammen med friske bær.
Den hindbærsauce jeg bruger i videoen er ganske enkel:

1 pose frosne hindbær
3-4 spsk flormelis (efter smag)
1-2 dl vand (afhængig af hvor tyk eller tynd du vil have saucen)

Blend de optøede hindbær med flormelis og vand. Passer saucen gennem en sigte, så kernerne sies fra.